Intolerancija na hranu

Dvije su različite kliničke manifestacije kako organizma reagira na hranu.
S jedne je strane alergija na hranu čiji je mehanizam već dugo poznat. U tom slučaju alergen (specifičan protein iz hrane) izaziva imuni odgovor organizma, a ogledava se kroz sljedeće kliničke manifestacije: edemi, proljev, urtikarija, ekcem, astma s klasičnom alergijskom kliničkom slikom. Alergija je kompleksni imunološki proces koji uzrokuju specifična IgE antitijela na proteine hrane. U laboratoriju se precizno u serumu određuje razina IgE-a koji je uzročnik alergijske reakcije.
Kad se radi o alergiji, javlja se brza uzročno-posljedična reakcija (reakcija antigen tj. alergen - antitijelo) u relativno kratkom vremenu, odnosno unutar par sati od konzumacije određene vrste hrane, uključujući i evidentnu kliničku manifestaciju.

Drugi je proces teže otkriti jer za razliku od alergije izostaje brza uzročno-posljedična reakcija, a kliničke su manifestacije često manje jasne, nespecifične i nepredvidive. Ovaj proces nazivamo intolerancijom na hranu, kad određena osoba pokazuje osjetljivost (ali ne alergiju!) na određenu vrstu hrane.

Dakle, određena vrsta hrane može potaknuti imunu reakciju koja se nakon ponovne konzumacije iste vrste hrane očituje abnormalnom reakcijom organizma. U pojedinim se slučajevima radi o probavnim tegobama, a u drugim je slučajevima manifestacija neprimjetna i vrlo ju je teško povezati s hranom jer dolazi do promjene kronične patologije.

Izbacimo li jednu ili nekoliko namirnica iz jelovnika, u više od dvije trećine slučajeva dolazi do značajnog poboljšanja kliničkih manifestacija koje možemo povezati s intolerancijom na hranu.

Zanimljivo je da potrošači hrane povezuju ono što su pojeli sa svojim trenutnim simptomima jedino ako se reakcija javi unutar pola sata nakon jela. Kod alergije na npr. kikiriki, simptomi se javljaju odmah, dok se kod intolerancije mogu pojaviti nakon nekoliko sati ili čak dana.

Ponekad ćete i sami uspjeti prepoznati koji su uzroci vaših tegoba, odnosno koja ih hrana inducira, ali najčešće to nećete uspjeti pravilno utvrditi. Zato danas postoje visoko sofisticirani uređaji koji s velikom pouzdanošću mogu očitati na koju hranu vaš organizam pokazuje intoleranciju. Jednostavno, uvidjet ćete koja vam hrana više, a koja manje odgovara i, što je najvažnije, koju hranu trebate izbaciti iz svog jelovnika. Često je dovoljno izbaciti samo jednu ili nekoliko namirnica da biste se već za nekoliko dana osjećali bolje.

Potom treba napraviti analizu rezervi vitamina i minerala u vašem organizmu. Ukoliko je vaš organizam pokazao intoleranciju na određenu hrana i imali ste neke od simptoma koji na nju ukazuju, velika je vjerojatnost da će se pokazati i nedostatak određenih vitamina i minerala u vašem organizmu. Sada treba točno detektirati koji vam vitamini i koji minerali nedostaju, te u skladu s tim reagirati. Samo ovakav cjelovit pristup i iscrpna analiza stanja mogu dati dovoljno informacija na temalju kojih se može pristupiti odgovarajućem rješenju problema.